北海道天然水 新水 いぶき,自然,写真

如月 00048

北海道天然水 2016年 如月 00048

新水IBUKI通信

なるほど……と思ったオハナシ。
             J・M (留萌市)
知人が生活習慣病の予備軍で苦労していていま して、健康に関心が向かっているところです。 そこに『人体600万年史~科学が明かす進 化・健康・疾病』(早川書房・2015年刊・上下) という翻訳本に出会いました。著者は、リーバー マンというハーバード大学人類進化生物学教授で す(翻訳は、塩原通緒さん)。
同書(下)116頁に「いかんせん、あなたが 購入する食品の成分表示にはこれらの糖の区別が 記載されていないが、あなたの身体はこの区別を する。」の説明にピピッと来たことをご報告。
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糖には多くの種類がありますが、基本的なグル コース(ブドウ糖)とフルクトース(果糖)は、 比較的有名です。しかし、それが体内でどのよう に作用するかまでは、普通は知らないでしょう (自分を基準にしてでスミマセン!)。
甘くておいしければ、満足、ニッコリ!と反応 するのが「脳」。一方、「腸」は食道、胃を経て きた糖に反応。グルコースを血流に送り込む仕事 に励みます。体が「つねに一定の絶え間ないグル コース供給を必要としている」ためだそうです。 さらにグルコースの値が血中で安定的であるた めには、インスリンに活躍してもらう必要があり ます。インスリンは膵臓で作られて血流に押し出 されるのですが、このように体内の臓器は、それ ぞれ連携して生命維持のために必死です。
「脳」と「消化器系」とでは、ケーキに対して の対応が違います。前者「ニッコリ」、後者「フ ル稼働」。「外面」と「内面」の違いかも?
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前号(1月号)でも知らされていますが、今回の 法改正で今年から製造するミネラルウォーターに ついては、【殺菌・除菌なし】と【殺菌・除菌あ り】の2つに区分されました。
その中で国内品について【殺菌・除菌なし】の ミネラルウォーターとして行政機関から認められ ているのは、唯一、北海道良水の水だけ。
【新水いぶき】愛飲中の皆様は、法改正前から 脳も腸も含めた身体全体で、その良さを【区別】 できているお仲間と思っているところです。その ことをお伝えしたく拙文をお送りした次第です。

☆「新水いぶき」に「旨味」を感じた方のお話☆
             編集担当事務局

つい先日、当事務局に近くで事業をされている方が 「同じ町内だから、出向きますよ」とおっしゃって、 手土産まで用意されて来訪。
早速、お茶ならぬ【殺菌・除菌なし】の「ミネラル ウオーター」、つまり「新水いぶき」をお出ししまし た。すると「水にはウルサイ方だけれど、これは美味 しい!」との言葉があって、「お代わり!」と、もう 1杯。そして「旨み」があるね……とも。
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この方が「旨み」とおっしゃるのは、貴重な証言と 受け止めました。聞き逃すわけには行きません。何し ろ、昔、札幌で数十年も有名な高級和食の店を経営さ れた女将でしたので。そして、元・女将は、「旨味」 知識のいったんを披露してくれました。

……基本五味(甘味・塩味・酸味・苦味・旨味) は、和食に馴染んでいる日本人には常識の範囲だけれ ども、海外で和食がブームになっているのはネ、“旨 味”に気づいたからのようね。
もともとあちら(注:西洋社会を指しています) じゃあ、味覚はアマイ・ショッパイ・スッパイ・ニガ イだけで判断していたそうヨ。
ところが「旨い」と感じさせる物質にグルタミン酸 があることを突き止めたというじゃない。これはタン パク質の大事な構成成分であることも分かってからと いうものは、この「旨味」に注目。そして、そこに 「和食」があった、ということらしいの。
日本人は、そんな理由付けなどなくても直感と伝統 で「和食」の良さを知っていたのにね。……

「すごいですねえ」と驚いていると、以前にお店に 来ていただいたことのある学者さんが、今じゃあ売 れっ子になって全国紙のコラムにこのお話を連載され ていたのを読んだのと、自分の体験が上手い具合に重 なっただけなの、と謙遜されていました。
とても後期高齢者の仲間入りされたとは思えない知 的好奇心と行動力の持ち主でした。昔のままでした。

◆【編集後記】本通信へのご感想大歓迎!
送り先:「遠友いぶき・ひと花プロジェクト」事務局
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